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煮粥炖肉那层泡沫到底要不要撇掉
在煮粥煲汤的过程中，汤面最上面一层会浮出现很多泡沫。有人说这层泡沫是油脂和脏东西吃了不好。所以汤刚开始沸腾时，大家就忙不迭把那层泡沫撇掉。但也有人说那层泡沫其实是食材熬出来的精华。好吧，我们到底应该听谁的呢?
那层泡沫究竟是什么成分?
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。
而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。
除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能
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