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菜做的好不好吃、好不好看、营养怎么样，是我们最关心的一个问题，那么在炒菜的过程中应该要如何使得肉质变嫩呢?以下是小编为你整理的炒菜使得肉质变嫩的方法，希望能帮到你。
炒菜使得肉质变嫩的方法
在饭店吃饭，总觉得他们炒的肉又嫩又香，一点儿也不塞牙，回家却怎么也炒不出这个感觉，其中的秘诀就在水，在炒带有肉丝的菜时，只要加少许水即可，这样的肉丝会鲜嫩很多。如果想追求饭店那样的口感，就还要加两步：
第一步是锤，用刀背或者专门的松肉锤把肉中过于紧密的纤维打散，这样就不会塞牙了，也方便腌入味;
第二步是腌，用盐、五香粉、料酒、淀粉，把松过的肉腌
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