烹饪食谱的种类有很多，尤其在大厨手上的食材每一道都有自己独特的烹饪方法，那么对于那么多到食谱的烹饪方法你掌握了多少呢?以下是小编为你整理的烹饪方法的学习，希望能帮到你。
烹饪方法的学习
火靠：用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。
烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。
氽：以水传热快速制汤菜。
涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。
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