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菊花青鱼的做法步骤
菊花青鱼是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。色泽逼真,色泽枣红,酸甜适口,佐酒极佳。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。下面小编带你了解菊花青鱼的做法步骤，希望对你有帮助!
菊花青鱼的做法步骤
1、将草鱼肉皮朝下入在砧板上,用刀斜批至鱼皮,每批5刀切断,共切成10块,再横过来直刀剞至皮,刀距半厘米左右。
2、将菊花鱼蘸上干淀粉,使肉与肉之间散开。
3、锅洗净置中火上,舀入色拉油750克(耗75克)烧至八成热时,放入菊花鱼炸熟呈金黄色时捞出装盆。
4、锅洗净置旺火上,加油适量烧热,放入葱花、蒜泥煸香后,倒入番茄沙司、清汤、精盐、白糖、白醋烧沸,再淋入色拉油、麻油,用水淀粉勾芡,搅匀,淋浇在菊花鱼上即成
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